作り方

1. ほうれんそうは茹でて水気を絞り、長さ3cmに切る。
2. にんにくはみじん切り、たまねぎは薄くスライスする。しめじとまいたけは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐす。
3. 鍋に油を熱し、弱火でにんにくとたまねぎを炒めて香りを出す。
4. たまねぎがしんなりしてきたら、すべてのきのこを入れて炒める。
5. きのこに火が通ったら、エビとカレーの壺を入れて香りが出るまで炒める。
6. 豆乳とほうれんそうを入れ、ひと煮立ちさせる。火を止めてバターを入れて混ぜ、塩で味を調える。

recipe by プレス・オールターナティブ